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蚌埠油炸面筋泡做法配方?
所需材料:
普通面粉/高筋面粉500克、水265克、食用盐、食用油
制作步骤:
第一步:和面。准备500克普通面粉在一个大碗里,如果是高筋面粉更好;将2.5克盐加入265克水中,搅拌均匀;然后用盐水把面条拌匀,拌成大团子再开始揉面团,揉成光滑的面团;然后让揉好的面团静置10分钟。
第二步:洗面。准备一大碗水,把揉好的面团放进去揉成细,洗至水变白,再换一盆水继续洗;重复此步骤,直到水不再是白色。最后得到一大块面筋,洗过的水也可以自然沉淀出来,然后用来做凉皮。
第三步:再次向盆中加水,然后加入1克食用盐搅拌均匀;然后把面筋放进去洗4分钟左右,使面筋更细腻有筋;然后盖上湿布,让面筋自然松弛半小时。
第四步:在面筋中撒少许面粉,继续揉4分钟;然后用剪刀将面筋切成合适大小的剂量(视频中分为8份),然后将面筋折叠成圆形剂量面筋泡的做法,并将其封闭的一面朝下放在盘子上。
第五步:锅中加入足量的食用油,将准备好的食材放入锅中,低油温,用筷子不停转动,使其受热均匀;面筋会越来越蓬松,煎到微微发黄的时候面筋泡的做法,就可以把面筋拿出来看看。如果面筋收缩,则表示油炸未完成。继续煎直到面筋完全凝固,然后取出。
第六步:炸好的面筋里面是空心的,蜂窝状的少,外面是松脆的。自制面筋就完成了。
提出要点:
蚌埠麻虾的正宗做法?
原材料:小龙虾、洋葱、大葱、生姜、火锅底料、干花椒、干辣椒
调味料:食用油、食用盐、胡椒粉、白糖、生抽酱油
1、准备鲜活的小龙虾(1500克)加入适量的清水将小龙虾刷洗干净,刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上
2、清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中,然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来,最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净
3、辅料:准备洋葱(小半个)切成细丝,大葱(2根)斜刀切成小段、生姜(40克)切成姜片、火锅底料(50克)切碎,最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用
4、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油(“宽油”即油比较多的意思)。开大火将油温烧至7成热,油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟(家庭小灶需要3分钟)
5、1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。然后锅中再加入植物油(30克)将油温烧至6成热,将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟,炒至金黄色的时候捞出丢弃不用
6、然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅,再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化
7、底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅,然后开中火把虾黄炒熟,加入啤酒(500毫升)。开大火烧开再加入适量的清水。大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅,然后转小火开始调味
8、调味:锅中加入食用盐(2克),胡椒粉(1克)、白糖(少许),最后加入生抽酱油(3克)然后开小火将小龙虾烧制10分钟
蚌埠淮河红烧扣肉罐头 味道怎样?
非常好吃。红烧肉罐头顾名思义就是用红烧肉做的罐头,它用的材料有:
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
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