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义乌红糖酥饼的历史和做法？
做法
1、油酥材料倒入容器中。
2、混合成团。
3、油皮材料倒入容器中。
4、混合成团。
5、然后再做馅料。让油皮油酥有充分松弛的时间。馅料中的面粉炒熟。
6、倒入熟芝麻，红糖。
7、再把红糖捏碎，加入油和蜂蜜。
8、揉成团，如果量刚好就不用加水了。蜂蜜的量先看情况慢慢加。
9、再把油皮取出来，摔几下。
在浙江金华，义乌传统手工特产美食，红糖酥饼，传统技艺，手工制作，味道正宗，外层红糖浆汁，内里梅干菜鲜肉馅，口感酥脆，咸甜不腻，一口一个小酥饼，吃了还想吃。义乌的红糖文化历史悠久，是义乌的特产之一，做成的红糖酥饼更是一绝。义乌的红糖酥饼能那么出名，靠的就是外面包裹着的古法红糖。不夸张地说，第一次尝到红糖酥饼，真的可以用惊艳来形容。一颗颗烤好的酥饼个头不大，包裹着红糖的表皮在阳光的照射下锃亮发光，看着就有想吃的冲动。
义乌传统手工特产美食，红糖酥饼，传统技艺，手工制作，味道正宗
红糖小酥饼是什么味道？外观上看，它的表面比普通小酥饼有光泽，放入嘴里一咬，尝到的先是酥饼的酥脆，然后是红糖的香甜。红糖只有薄薄一层，不会掩盖酥饼的味道，也不会粘牙，多吃几个也不腻。表面裹着的白芝麻锦上添花，增加了小酥饼的香味。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，很容易存放，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
义乌红糖酥饼
小小的酥饼，大有讲究。将义乌红糖与金华酥饼巧妙融合，梅菜清爽的咸香搭配红糖的香甜，它的制作过程更是繁琐复杂，步步为营，光是揉面成型就需要经历十几个工序，真心让人感慨来自于江浙师傅的匠心独运。义乌红糖酥饼，选用精制面粉、油菜籽油、干辣椒及芝麻等，还原义乌传统红糖酥饼的口感和味道；选用本地产出的特色猪肉、梅干菜一荤一素，呈现不同层次的味觉体验；手工制作，传承古法秘制，保持红糖酥饼传统的手工制作工艺，推陈出新。
义乌酥饼做法？
义乌酥饼多以“两头乌”为原料。
主料及配料
面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
制作步骤
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。
焙烤食品种类繁多，但类似浙江金华酥饼那种风味的，恐怕很难寻觅。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，以酥取胜，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，含水分少，耐存放，是一种风味独特的传统焙烤食品。酥饼还以浓烈的麦香和鲜甜的回味显示其特有的风味，古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。
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